春茶是中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)特有的一種“商業(yè)稱謂”

春茶是中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)特有的一種“商業(yè)稱謂”

18閱讀 2021-01-25 03:41 常識(shí)

  非洲肯尼亞、馬拉維、莫桑比克和烏干達(dá)等茶產(chǎn)區(qū)只分為雨季和旱季,沒有什么春季;印度和斯里蘭卡茶產(chǎn)區(qū)大部分可以四季都采,類似的產(chǎn)區(qū)中國(guó)也有,海南五指山和臺(tái)灣省,只是量不多,少提及。所以,所謂的春茶好,是相對(duì)程度而言,且不包括全部的中國(guó)茶葉產(chǎn)區(qū),因?yàn)橹袊?guó)最北端的三個(gè)省產(chǎn)區(qū)清明節(jié)前不采摘,頭采大都是明后茶,但它是純正的春茶。之所以解釋如上,就是提醒各位不要被以偏概全的部分媒體軟文誤導(dǎo)了自己,兼聽則明。

  春日百花艷,茶香最風(fēng)華。

  春茶之色、香、味、韻,都讓人為之著迷,欲罷不能,甚至以爭(zhēng)啖春茶為雅之極致。但是,春茶真的是越早越新鮮就品質(zhì)越好嗎?春茶就等于綠茶嗎?

  你以為春茶就叫春茶?名字多了去了!春茶,一般指由越冬后茶樹第一次萌發(fā)的芽葉采制而成的茶葉。又分為早春茶,中春茶,晚春茶。

  我國(guó)對(duì)春茶的分類主要以時(shí)間劃分:

  1、春茶

  立春后到谷雨節(jié)前采制而成的茶葉

  2、早春茶

  從立春到清明節(jié)前十天以前

  3、中春茶

  清明節(jié)前后各十天內(nèi)所產(chǎn)的茶

  4、晚春茶

  清明節(jié)十天后到谷雨節(jié)前

  至此,谷雨時(shí)節(jié)后就不叫春茶了,應(yīng)叫初夏茶。

  茶的“頭春”和“頭采”是什么意思呢?

  頭春茶:第一波春天采摘的茶葉,只要是開年的第一次采摘,就都是頭春茶。

 ?。▽?duì)于中國(guó)的名優(yōu)茶來說,頭春茶都代表的是最高品質(zhì)。但即使是頭春茶,不同種類的茶葉采摘時(shí)間也不一樣。)

  頭采茶:指的是茶園在開春以后,對(duì)極少量的、已經(jīng)達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)的芽葉的第一次采摘。

 ?。ㄋ哉f,頭采茶屬于頭春茶,但又比頭春茶的范圍小得多。因?yàn)閿?shù)量極少,用來篩選的范圍就很小,所以頭采茶被用來試制成的頭一波春茶。)

  “全芽頭”

  “一芽一葉、一芽二葉”又是什么呢?

  全芽:有的地方也稱作單芽,其實(shí)就是茶樹剛剛抽出的芽頭。

  一芽一葉初展:指茶樹新梢的第一片葉子剛展開。

  適用這種采摘標(biāo)準(zhǔn)的最具典型性的茶品,就是西湖龍井。這樣采摘標(biāo)準(zhǔn),才最有可能成為“香清鮮爽,滋味鮮爽甘醇”的特級(jí)西湖龍井茶。

  一芽一葉:指的是在芽頭長(zhǎng)出來之后,剛冒出第一片嫩葉的時(shí)候。

  比如一芽一葉制成的恩施玉露,獨(dú)具白毫顯露、纖細(xì)挺直、香鮮味爽的品質(zhì)特色。

  一芽二葉初展:茶樹新梢的第二片葉子剛展開。

  安徽省的老竹大方,就必須是以此種采摘標(biāo)準(zhǔn)方能成其滋味。

  一芽二葉:就是茶樹剛長(zhǎng)出第二片嫩葉的時(shí)候。

  這個(gè)采摘標(biāo)準(zhǔn)里最典型的就是六安瓜片,制作瓜片的鮮葉必須長(zhǎng)到“開面”才采摘,只有等到茶樹生長(zhǎng)到這個(gè)程度,才能做出獨(dú)屬于六安瓜片的最好味道。

  制作傳統(tǒng)的名優(yōu)綠茶,對(duì)其品種和滋味都有了成熟的體系,并不是全芽頭最好。因?yàn)椴枞~的內(nèi)含物質(zhì)在茶樹的不同部位含量不一。茶多酚、咖啡堿就主要分布在第一、二葉,氨基酸主要分布在芽頭。

  所以芽頭固然鮮嫩,但是口感的醇厚度還是需要葉片中的內(nèi)物質(zhì)作為支撐。比如說經(jīng)典綠茶中的太平猴魁,就要求“兩葉一芽”。

  春茶可不只有綠茶

  茶按季節(jié)分為春茶、夏茶和秋茶,南方地區(qū)也有冬茶。

  都說春茶、明前茶最好,明前茶也大多指的是綠茶,那個(gè)時(shí)候品質(zhì)最好,但并沒有說明前茶只有綠茶。

  春茶主要以芽茶為主,以綠茶為多,其他茶類也會(huì)在這個(gè)時(shí)間段采摘制作。

  何況我們茶有六大類,只是各自采摘時(shí)間不同。比如巖茶采摘時(shí)間一般都會(huì)在4月底到5月份之間不等。

  春茶并不是越新鮮越好

  鮮嫩的春茶因其滋味鮮爽、香氣濃烈,歷來備受追捧,但春茶過于新鮮,非但無助保健,更可能引發(fā)疾病。

  剛采摘下來不久的茶葉由于沒有經(jīng)過較長(zhǎng)時(shí)間的放置,其所含的多酚類、醇類、醛類等物質(zhì)無法得到充分揮發(fā)。因此,可能導(dǎo)致飲用者出現(xiàn)腸胃不適、腹瀉、腹脹等不良反應(yīng),會(huì)加重腸胃疾病患者的病情。

  同時(shí),新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物含量也較高,易使神經(jīng)系統(tǒng)興奮,飲用者可能產(chǎn)生四肢無力、冷汗淋漓和失眠等“茶醉”現(xiàn)象,神經(jīng)衰弱、心腦血管疾病患者尤應(yīng)高度警惕。所以,飲春茶不宜太新鮮。

  綠茶等雖然適合新鮮飲用,但過于“趕鮮”也會(huì)引發(fā)相關(guān)疾病。新鮮采摘的春茶最起碼應(yīng)存放半個(gè)月以上,等茶中的多種物質(zhì)自動(dòng)氧化后再喝,也就是說,清明采摘制作好的茶葉,要到谷雨后再喝。

  春茶不是越早品質(zhì)越好

  有不少茶友認(rèn)準(zhǔn)清明、谷雨這樣的節(jié)氣,認(rèn)為不是這個(gè)時(shí)候采摘的茶就不能說是春茶。其實(shí)這種看法沒有把茶產(chǎn)地的緯度及茶山的高度考慮進(jìn)去。

  古詩(shī)云:“人間四月芳菲盡,山寺桃花始盛開”。實(shí)際上,有的地方在清明前已經(jīng)可以出產(chǎn)茶,而有的地方清明時(shí)節(jié)茶樹才開始發(fā)芽。所以在有些高山地區(qū),真正的春茶可能比南方溫暖地區(qū)要晚上十天半月。

  中國(guó)的頂級(jí)名優(yōu)綠茶,很多集中在以安徽、浙江、江蘇為核心的長(zhǎng)江流域江南茶區(qū),但這里的頂級(jí)綠茶,絕大多數(shù)不是早生種,發(fā)芽率受天氣制約的因素很強(qiáng),最好地方的原生種一般都要到3月中下旬之后才出得來。

  可以說,每個(gè)區(qū)域有其各自的地理、氣候和樹種條件,也都有其專門的采摘時(shí)間,一味求“早”,其實(shí)是對(duì)不同茶葉差異性的漠視。另外,春茶品質(zhì)的好壞,主要決定于冬天的長(zhǎng)短,越冬期越長(zhǎng),茶質(zhì)越高。

  以西湖龍井為例,最特級(jí)的原料是來自群體種的一芽一、二葉,而非早生種的細(xì)嫩單芽,采摘的最好時(shí)間是在4月初而不是更早的時(shí)候,在這個(gè)時(shí)候,它們的物質(zhì)內(nèi)涵最豐富,口感亦為最佳。

  而除了江南茶區(qū),云南普洱茶亦然,根據(jù)當(dāng)?shù)刂撇璧慕?jīng)驗(yàn),班章茶重香,因此班章區(qū)域的茶要早一點(diǎn)采摘的茶做出來是最好喝的,所以3月中下旬就差不多開始采摘了。

  但易武區(qū)域卻恰恰相反,易武茶中湯水滋味,最好的采摘制作時(shí)間應(yīng)該是清明以后為最佳。

  來源于:TeaChaThe

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